Procesos
de café con los que contamos...
En nuestro catálogo tendrás
La oportunidad de descubrir cafés que han sido una tradición de más de diez años de resiliencia y resistencia en la sierra Otomí Tepehua, Hidalgo, México.
Varietales:
1. Lavado fermentación tradicional
Este proceso se centra únicamente en el grano, ya que permite saborear lo que está adentro de él , y no afuera; siendo capaz de resaltar el perfil característico de un café de origen, más que cualquier otro proceso.
01.
Selección
del fruto, este siendo de buena calidad.
02.
Despulpe
de la fruta elegida.
03.
Fermentación
con agua y lavado del mismo.
04.
Secado
del grano.
2. Honney
Es el puente entre un café húmedo y un natural, en este la cereza se despulpa y luego se seca aún con la capa del mucílago que queda en el pergamino.
01.
Selección
de la cereza.
02.
Despulpe
del fruto, y se deja la capa mucílago.
02.
Secado
del grano en un tiempo correcto.
3. Semi lavado
Es un café que pretende emular el café lavado, su proceso conlleva que el mucílago se retirara por fricción mecánica, a partir de una máquina que se conoce en el mercado como desmucilaginador.
01.
Despulpe
de lo cereza.
02.
Desmucilaginado
mecánico en donde se retira el mucílago por fricción mecánica.
03.
Secado
de los granos.
4. Natural
Este método consiste en secar la cereza entera después de su recolección, sin remover la cáscara, este requiere de un buen clima para realizar el secado del fruto durante el tiempo necesario.
01.
Clasificación
de la cereza
02.
Secado
del fruto bajo el sol
03.
Movimiento
de cereza para un secado homogéneo