El café de especialidad es, más que un movimiento que un producto, casi una filosofía de como tratar al café en los diferentes procesos que lo llevan a una taza.
Una vez que pruebas el Specialty coffee no hay vuelta atrás… Jamás volverás al café comercial. Luego no digas que no te lo advertí.
El principal problema es que no existe una definición globalmente aceptada de lo que es un café de especialidad. Y no hay unas entidades reguladoras oficiales, fuera de algunas asociaciones, que lo certifiquen.
Tú cuando copras un café orgánico, ecológico en España, existe todo un entramado de instituciones y personas encargadas de certificar que ese producto se ha producido bajo los estándar de producción ecológica u orgánica.
En el caso del café de especialidad no es así, y está es la principal debilidad del café de especialidad que es para uno una cosa y para otros otra.
En la página Jocutla nos da la mejor definición, al menos con la que estoy más de acuerdo, del término café de especialidad: